Sopa de Cebola Francesa á Moda da Tia Maria

Foi o meu marido que fez esta sopa. Quando vi a mistura que ele estava a fazer, até tremi. Quer dizer, não muito porque já estou habituada ás maluqueiras dele. Ainda não me habituei foi ao facto de ficarem sempre boas.

E esta não foi excepção. Embora eu tivesse picado as cebolas, em vez de as deixar em rodelas.

Espero que gostem. Eu adorei.



Ingredientes:

4 cebolas
5 dentes de alhos
Azeite q.b.
Vinagre de estragao q.b.
1 cálice de Vinho do Porto

Algas secas q.b.
Leite de coco q.b.
1 Caldo Knorr de carne
1 colher de sopa de Molho pesto
Molho extra picante Sambal Oelek a gosto (eu pus uma colher, mas eu gosto de picante)

Amêndoas laminadas q.b.
Fatias de baguette, 1 por pessoa
Queijo ralado ( eu usei Old Amsterdam)

Modo de Confecção:

No dia anterior, deixe as algas de molho. Embora umas duas horas sejam suficientes, deste modo, ficam mesmo macias e saborosas.

Primeiro, cortam-se as cebolas em rodelas muito fininhas e picam-se os alhos. Depois refogam-se com um pouco de azeite e vinagre de estragão.

Quanto as cebolas estiverem lourinhas, adiciona-se o vinho do porto e deixa-se suar.

Depois, adiciona-se água q.b. e acrescentam-se as algas cortadas em farrapos, o leite de coco, o caldo knorr, o molho pesto e o molho picante. Mexe-se bem.

Quando as algas estiverem tenrinhas, está pronto.

Entretanto, espalhe o queijo por cimas das baguettes e leve ao forno até este derreter. Sirva numa tigela e espalhe as amêndoas sobre a sopa.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Caldo Verde

Este é um clássico, sem dúvida, mas sabe sempre bem, especialmente em dias frios como o de hoje.

Estão 12º, que inveja dos 25º de Lisboa, mas como se costuma dizer, não se pode ter tudo. Ás vezes, eu acho que sim, que se pode ter tudo, mas o ser humano tem uma tendência natural para complicar o que é simples.

Aqui na Holanda, o mais parecido que temos com a Couve Galega chama-se BoerKool. Tem um aspecto ligeiramente diferente, mas o sabor é praticamente o mesmo. Faz um Caldo Verde muito bom.

Isto chama-se Stamppot, é tipicamente Holandês e é uma das receitas em que se usa a Boerkool. Já agora, BoerKool são duas palavras, Boer e Kool, e significa literalmente couve (kool) do agricultor (boer).

Mas agora o que nos interessa é o nosso caldinho verde. E digam lá que nao ficou óptimo??


Ingredientes:

8 batatas médias
2 cebolas
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal a gosto
1 embalagem de Couve galega cortada em caldo-verde
1 chouriço de carne

Modo de Confecção:

Descasque as batatas e as cebolas, cortam-se em quartos e levam-se a cozer com o chouriço, os dentes de alho e o azeite.

Quando as batatas e as cebolas estiverem cozidas, reduza a puré e tempere com sal a gosto.

Lave o caldo verde e adicione-o ao puré. Quando a couve estiver cozida, rectifique de temperos e sirva com umas rodelinhas de chouriço.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Sopa de Conquilhas

O meu pai enviou-me a semana passada um livrinho em formato .pdf só com receitas do Algarve.

Sopa de peixe, sopa de lingueirão, xerém, arroz de lingueirao, ameijoas na cataplana, caldeirada á Algarvia, e outras delicias, estão neste livro. Mas eu já tinha comido sopa de conquilhas feita pelo meu sogro e resolvi fazê-la eu desta vez.

Deu para matar um bocado as saudades da nossa comidinha. Claro que era preferível estar numa esplanada junto ao mar e com um lindo dia de sol a apreciar esta sopinha com um vinho verde bem fresquinho, mas mesmo assim, soube muito bem.


A receita, neste caso, foi seguida na integra. Se alguém estiver interessado no dito livro, podem enviar-me um email que eu enviarei uma cópia.

Ingredientes:

1kg de conquilhas
100g de cebola
4cl de azeite
150g de tomates frescos
1 folha de louro
100g de arroz
1 molho de coentros
sal e pimenta q.b.

Modo de Confecção:

Primeiro, lave as conquilhas em água fria. Depois de lavadas, coloque-as numa tigela com água do mar. No caso de não ter água do mar, utilize água doce com sal.

Leve um tacho ao lume, deite o azeite e deixe aquecer. Descasque a cebola e pique um pouco grosso. Junte ao azeite no tacho e deixe refogar, sem alourar.

Entretanto, retire os pés aos tomates e escalde-os em água a ferver, para lhes tirar as peles e, em seguida, as pevides. Depois de limpos, pique-os e junte ao refogado, assim como a folha de louro. Deixe refogar.

Lave novamente as conquilhas em água fria e coloque-as noutro tacho. Cubra com água e leve ao lume. Deixe abrir(cozer).

Escorra o caldo onde cozeu as conquilhas, passando por um passador fino. Retire os miolos e junte o caldo da cozedura ao refogado.

Lave o arroz e depois de escolhido, escorra. Junte ao tacho e deixe cozer.

Adicione os coentros picados, depois de lavados, e os miolos das conquilhas. Tempere com sal e pimenta e sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Sopa de Espargos e Pêra com Miso

Estas combinações de fruta e vegetais para fazer sopa estão realmente a sair muito bem. Esta sopa ficou um mimo, sem dúvida.

Teve lá pelo meio a mãozinha do meu marido, que insistiu em por molho picante, mas que resultou muito bem.

As ameixas deram realmente um sabor exótico á sopa e o bulgur é, para alem de saboroso, muito saudável.

As pêras foram roubadas á minha irmã. E já acabaram, tenho que lá ir buscar mais.

Sopinha óptima para um dia de chuva em que só apetece estar em casa agarradinhas ao nosso homem.

Espero que gostem.


Ingredientes:

1 lata de espargos brancos
6 pêras
6 ameixas de Elvas
2 cebolas
Bulgur q.b.
Alho francês q.b.
Massa cotovelos q.b.
2 colheres de Miso
Azeite q.b
Vinagre de amoras q.b.
Sal q.b.
Natas q.b.
Sambal oelek extra picante q.b

Modo de Confecção:

Numa panela, coza as cebolas e as pêras com um pouco de azeite e vinagre.

Quando estiver cozido, adicione os espargos, deixe cozer 1 ou 2 minutos e passe tudo com a varinha mágica.

Adicione sal a gosto, as natas e o picante. Adicione igualmente o bulgur, o alho francês, a massa e as ameixas. Deixe cozer em lume brando.

Entretanto, dissolva o miso numa tigela com água. Quando a massa estiver cozida, retire do lume e adicione o miso. Mexa para envolver bem e leve por mais 2mins ao lume.

Sirva bem quentinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Sopa de Cogumelos

Ontem foi daqueles dias em que sabia mesmo bem comer uma sopinha quentinha. Estava a chover e estavam 12 graus.

Não fui realmente feita para este "verão" holandês, mas, felizmente, o país tem muitas coisas que compensam o tempo.

Fui ao frigorífico ver o que tinha e lá estava uma embalagem de cogumelos que eu tinha comprado no fim-de-semana e já nem me lembrava que existia.

Antes que se estragasse, resolvi fazer esta sopinha. Que, diga-se, ficou muito boa.


Ingredientes:

3 cebolas
5 dentes de alho
150 g de cogumelos
½ beringela
1 caldo knorr
Sal q.b.
2 colheres de farinha de trigo
Leite de côco q.b.
Alho francês q.b.

Modo de Confecção:

Leve a cozer, num tacho grande, a cebola cortada em quartos, o alho,a beringela descascada e cortada em rodelas e os cogumelos cortados ao meio, com caldo knorr, sal e água a cobrir. Reserve 3 cogumelos para depois.

Quando tudo estiver bem cozido, passe com a varinha mágica.

Misture a farinha com o leite de côco e um pouco de água. Adicione à sopa, juntamente com o alho francês e os 3 cogumelos finamente fatiados. Se fôr necessário junte mais água.

Vá mexendo, até acabar de cozer o resto dos legumes. Sirva a sopa bem quentinha com pão tostado.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Sopa de abóbora e maçã á moda da Tia Maria

Foi o meu marido que fez esta sopa e eu não estava muito confiante de que abóbora e maçã eram os melhores parceiros, mas tenho que admitir que esta sopa ficou tão boa, mas tão, tão boa, que nem dá para acreditar.

O meu marido gosta muito de fazer comida como via a mãe e a avó fazerem. Por isso, para partir a abóbora, simplesmente deixou-a cair várias vezes até se partir em bocados. Claro que se deve limpar muito bem depois e retirar as sementes, as quais ainda vamos torrar.

Quanto aos ingredientes, a abóbora foi comprada numa quinta perto da nossa casa por 2€ e as maçãs foram "roubadas" do quintal da minha irmã. Mais fresco é impossível.

Espero que gostem, eu adorei.


Ingredientes:

1 abóbora.
2 cebolas
2 macas
6 alhos
alho francês q.b.
bulgur q.b.
1dl de azeite
2 colheres de quark
2 colheres de farinha de milho
1 caldo knorr legumes

Modo de Confecção:

Esta sopa foi feita de forma só ligeiramente diferente. Primeiro cozi uma abóbora, e depois retirei a polpa e guardei a água da cozedura.

Na água da cozedura, adicionei duas cebolas, duas macas e 6 alhos. Depois de cozido, adicionei metade da abóbora e fiz um puré com a varinha mágica.

Desfiz o quark numa tigela com água e a farinha de milho numa outra tigela com água, para evitar grumos. Adicionei o alho francês, o bulgur, o quark e a farinha e adicionei igualmente o caldo knorr.

Quando o alho francês estiver cozido, servir bem quentinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Sopa de Cenoura com Caril

Esta sopinha de cenoura ficou um mimo. Tenho andado a tentar fazer sopas mais como o meu marido, porque as que ele faz ficam sempre muito boas.

Esta saiu melhor do que eu esperava. A pasta de caril Tikka Masala da Patak's e um bocado de picante da Sambal deram um gosto espectacular á sopa.

Ligeiramente picante, mas desde que viemos para a Holanda, eu e o meu marido habituámos-nos a por picante em tudo que é comida.

Talvez por não termos aqui todas as nossas "portuguesices" a que estávamos habituados, começamos a explorar mais outras latitudes. O que até tem sido uma experiência bastante interessante.

Espero que gostem.

Ingredientes:

½ kg de cenoura
2 cebolas
4 alhos
4 batatas
100gr de alho francês
Massa de piri-piri Sambal q.b.
2 colheres de sopa de massa de caril Tikka Masala
Sal q.b.
Leite de coco q.b.

Modo de Confecção:

Coza a cenoura com a cebola, alho e batata em água e sal. Quando estiver tudo cozido, triture com a varinha até obter um creme bem homogéneo.

Em seguida, acrescente água, se necessário, e adicione o alho francês cortado em rodelas bem finas.

Acrescente a massa de caril e uma pitada de massa de piri-piri. Não convém acrescentar muito porque interessa manter o sabor da cenoura, é só para ficar com um que de picante.

Deixe cozer em lume brando. Antes de retirar do lume, deite um pouco de leite de coco. Deixe ferver, apague o lume e sirva.

Bom Apetite.
A Tia Maria.